Вакуум сав баглаа боодол нь өдөр тутмын амьдралд маш түгээмэл байдаг бөгөөд супермаркетуудын тавиураас эхлээд интернет дэх халуун бүтээгдэхүүн хүртэл вакуум савласан хоол нь орчин үеийн хүмүүсийн тав тух, аюулгүй байдлыг эрэлхийлэхийн бэлгэдэл болсон бололтой. Гэвч өдөр тутмын амьдралдаа вакуум савлагаа хэрэглэсний дараа хоол хүнс хурдан муудсаар байгааг бид олонтаа олж хардаг, яагаад ийм байна вэ? Үүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ?
Эхлээд вакуум савлагааны зарчмыг авч үзье. Вакуум савлагаа нь хүнсний сав баглаа боодлын технологи бөгөөд сав доторх агаарыг зайлуулж, хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаж, вакуум төлөвийг бий болгодог. Энэхүү баглаа боодлын арга нь хадгалах, тээвэрлэх явцад хоол хүнсийг агаар, чийг, бичил биетэнтэй харьцахыг багасгаж, хүнсний исэлдэлт, хөгц, бактерийн өсөлтийг удаашруулдаг. Вакуум сав баглаа боодол нь ихэвчлэн мах, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, хуурай бүтээгдэхүүн, далайн хоол болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг бөгөөд эмнэлгийн бүтээгдэхүүн, электрон эд анги гэх мэт бусад бүтээгдэхүүнийг хадгалах, савлахад өргөн хэрэглэгддэг.
Гэсэн хэдий ч вакуум сав баглаа боодол нь ямар ч эргэлзээгүй юм.
Вакуум савлагааны дараа хоол хүнс хурдан мууддаг хэд хэдэн шалтгаан байж болно.
Сав баглаа боодол дутуу: Хүнсийг вакуумд савлах үед савлагаа дахь агаарыг бүрэн арилгахгүй бол тодорхой хэмжээний хүчилтөрөгч үлдэж, улмаар бичил биетний өсөлт, хүнсний исэлдэлтийг дэмжиж, улмаар хоол хүнс мууддаг.
Сав баглаа боодлын гэмтэл: Хадгалах, тээвэрлэх явцад вакуум сав баглаа боодлын уут бага зэрэг эвдэрч, агаар нэвтэрч, вакуум орчныг сүйтгэж, хоол хүнс муудах эрсдэлийг нэмэгдүүлнэ.
Бичил биетний бохирдол: Хэрэв хоол хүнс савлахаас өмнө бичил биетээр бохирдсон бол вакуум орчинд ч гэсэн зарим агааргүй бичил биетүүд үржиж, улмаар хоол хүнс мууддаг.
Химийн бодисын доройтол: Зарим хоол хүнс нь хүчилтөрөгчийн дутагдалд орсон ч өөхний исэлдэлт зэрэг бичил биетний нөлөөнөөс шалтгаалахгүй химийн мууддаг.
Хадгалах температурын зохисгүй байдал: Температур нь хүнсний хадгалалтын хугацаанд чухал нөлөө үзүүлдэг. Хөргөсөн, хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн зэрэг нь вакуум савласан хүнсний бүтээгдэхүүнийг зохих температурт хадгалахгүй бол хүнсний муудалтыг түргэсгэдэг.
Хоол хүнс нь өөрөө богино хугацаанд хадгалах хугацаатай байдаг: зарим хоолыг вакуумаар савласан байсан ч өөрийн онцлогоос шалтгаалан богино хугацаанд шинэхэн хэвээр үлддэг, ялангуяа түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнүүд.
Вакуум савласан хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд дараахь зүйлийг хийх шаардлагатай.
Эхлээд сав баглаа боодлын материалыг зөв сонгох хэрэгтэй. Хүчилтөрөгч, ус нэвтрэхээс сэргийлэхийн тулд сайн хаалтын шинж чанартай байх ёстой тохирох вакуум сав баглаа боодлын материалыг сонгох нь чухал юм. Үүний зэрэгцээ, сав баглаа боодлын зузааныг анхаарч үзээрэй, вакуум савлагаа нь зузаан биш байх тусмаа сайн, вакуум дахь хэт зузаан савлагаа нь битүүмжлэлд муугаар нөлөөлж, эцсийн үр дүнд нөлөөлдөг.
Цэвэрлэгээ ба урьдчилсан эмчилгээ. Савлахын өмнө хүнсний гадаргуу хуурай, цэвэр байгаа эсэхийг шалгаарай. Шаардлагатай бол вакуумд нөлөөлөхгүйн тулд хоолыг илүүдэл шингэн эсвэл тосоор савлахаас сэргийлж урьдчилан эмчил.
Гуравдугаарт, вакуум зэрэг, битүүмжлэх. Мэргэжлийн вакуум савлах машин ашиглан савнаас аль болох их хэмжээний агаар гаргаж аваад сайтар битүүмжилнэ. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаж, бактери үржих магадлалыг бууруулдаг. Үүний зэрэгцээ вакуум савлагааны материал, зузаан, савлагааны бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран тохирох параметрүүдийг сонгох нь битүүмжлэл сулрах, агаар алдагдах, уут хагарахаас сэргийлнэ.
Температурын хяналт: вакуум савласан хоолыг хүнсний төрөл, хүлээгдэж буй хадгалах хугацаа зэргээс шалтгаалан тохиромжтой температурт, ихэвчлэн хөргөгчинд эсвэл хөлдөөж хадгална.
Механик гэмтэлээс зайлсхийх хэрэгтэй. Сав баглаа боодол, тээвэрлэлт, хадгалалтын явцад хүнсний бүтээгдэхүүнд механик гэмтэл учруулахаас болгоомжлох хэрэгтэй, учир нь гэмтсэн хэсэг нь нянгаар амархан элэгддэг.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 2-р сарын 27-ны хооронд